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香腸的選購方法

發(fā)布日期:2019-03-25 作者: 點(diǎn)擊:

       選購香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。


       一看是觀(guān)察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明,已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顏色并非越紅越好,顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。


       二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質(zhì)香腸則會(huì )發(fā)臭有酸味。


       三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%,干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬,腸衣上面會(huì )收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過(guò)久,否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。


       保存方法


       做好香腸后,將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現氣泡,用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節,進(jìn)行結扎。兩天后再翻轉一次。


       晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的話(huà),3-4天后就可以了。但不要曬得太干,否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來(lái)放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可保存到春節后。


君喜食品


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