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你聽(tīng)說(shuō)過(guò)酸奶腌制肉嗎

發(fā)布日期:2019-03-25 作者: 點(diǎn)擊:

      酸奶由純牛奶發(fā)酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養成分外,在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營(yíng)養所必須的多種維生素,而且,發(fā)酵后牛奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,使酸奶更易消化和吸收,各種營(yíng)養素的利用率得以提高。這些是酸奶作為食品的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。而今天池師傅要告訴大家酸奶在烹飪肉類(lèi)中的妙用。  

   使用純酸奶,一定是純的沒(méi)有添加水果或其他調味的。然后將要處理的肉類(lèi)用酸奶涂抹包裹,均勻的涂抹后在冷藏柜中放置一個(gè)晚上,第二天就可以使用,這樣處理后的肉類(lèi)松軟,肌纖維富有彈性,就像做了按摩一樣。這是利用了酸奶中的乳酸軟化肉質(zhì)的功用,使肉類(lèi)的蛋白質(zhì)和結蹄組織提前變性。這種使用酸奶腌制肉類(lèi)的方法簡(jiǎn)單實(shí)用,但需要注意的是,主要用牛羊肉或者豬肉的瘦肉,而在中餐烹飪中使用的話(huà),一定先腌制再改刀。 

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